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abilslm一_定要知道的做飯技巧.doc
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abilslm一_定要知道的做飯技巧 ,abilslm一_定要知道的做飯技巧。
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、| !_ 一個(gè)人總要走陌生的路,看陌生的風(fēng)景,聽(tīng)陌生的歌,然后在某個(gè)不經(jīng)意的 瞬間,你會(huì)發(fā)現(xiàn),原本費(fèi)盡心機(jī)想要忘記的事情真的就這么忘記了.. 一定要知道的做飯技巧
1、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不 粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維 生素。
4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻 炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分 鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫 度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。
因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞 肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯 收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),事先加點(diǎn)鹽也可
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 1
1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮 更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加 剖開(kāi)的甘蔗200克;1公斤水燒開(kāi),加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加 水加調(diào)料。
1
2、煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢 1
3、面條時(shí)加
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1、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不 粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維 生素。
4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻 炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分 鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫 度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。
因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞 肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯 收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),事先加點(diǎn)鹽也可
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 1
1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮 更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加 剖開(kāi)的甘蔗200克;1公斤水燒開(kāi),加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加 水加調(diào)料。
1
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