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本科論文范例,西北農(nóng)林科技本科畢業(yè)論文。
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學號：



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題目：雜糧豆粉復配對面粉筋力影響效果分析





學院系：食品科學與工程學院
專業(yè)年級：食工食安
學生姓名：
指導教師：
合作指導教師：
完成日期：年月日

目錄
文獻綜述
人們對雜糧豆粉的需求
雜糧豆粉類的營養(yǎng)因素
大豆
豌豆
綠豆
玉米
蕎麥
影響面粉筋力的作用機理
雜糧豆粉類作為輔助粉的發(fā)展
雜糧豆粉輔助的需要
面粉中添加雜糧豆粉的研究現(xiàn)狀
研究主要內(nèi)容及目的意義
材料與方法
試材
材料
主要儀器設備
主要試劑
方法
對混合粉基本理化指標的測定
混合粉的粉質(zhì)特性的測定
結(jié)果與分析
雜糧豆粉的添加對混合粉的基本理化指標的影響
對混合粉白度影響的效果
對混合粉蛋白質(zhì)含量影響的效果
對混合粉濕面筋含量影響的效果
對混合粉降落數(shù)值影響的效果
對混合粉灰分含量影響的效果
混合粉面團的粉質(zhì)特性
結(jié)論
參考文獻
致謝

雜糧豆粉復配對面粉筋力影響效果分析
學生：導師：
西北農(nóng)林科技食品科學與工程學院楊凌

摘要：隨著人們生活水平的提高，對面娣鄣囊�求也睖Z迷嚼叢礁�。无论蕪娫嵭、色泽还是加工中的不同袟栿都墣倠咂品的加工提畴h爍�高的要求。稅傛粉品质进行改岭H敲娣坌幸搗⒄溝謀厝磺魘啤１韭畚囊源蠖狗�、豌豆粉、绿豆粉、玉米粉、荞麦粉五种常见侨~勻頌褰】滌幸嫻腦恿付狗畚�实验材料，直接訓V惺矍拷蠲娣芻旌暇�匀后，测定混簯蜊的基奔m砘�袨氖、粉质虆Q�，分析比姜M瞬煌�杂粮豆粉稅傛穭觐力影蠑棠测犾。结果钡a鰨核孀糯蠖狗�、绿豆粉、豌豆粉、荞麦粉添挤f壤�的提笖]�混簯蜊的板F戎鸞ソ檔停�混簯蜊的板F仍蛩孀龐衩追厶砑穎壤�的提高基鳖i３植槐�。大豆粉、绿豆粉、豌豆粉、荞麦粉添挤f壤�的提高伴随讎I旌戲鄣鞍字屎�量的提笖]�玉米粉添挤f壤�的提高仍~夠旌戲鄣鞍字屎�量綑n�；添紗洋豆粉、绿豆粉、豌豆粉、玉米粉的混簯蜊的湿面筋含量总体呈霞垯n頹魘�，添加荞麦粉的混簯蜊的湿面筋含量綅{瞻酌娣塾興�减低但减殿j魘萍躒跚掖锏膠蟪氏治榷ǖ那魘疲輝詿蠖狗厶砑穎壤�为时，混簭B嬙諾男緯墑奔浜臀榷ㄊ奔涑ぃ�筋力较强�?br>關(guān)鍵詞：面粉；雜糧豆粉；混合；筋力








：，
：文獻綜述人們對雜糧豆粉的需求
隨著人們生活水平的日益提高，許多人對精米、精面倍加青睞，而對一些粗糧、雜糧卻不屑一顧。但從對人體的營養(yǎng)角度而言，長期食用精米、精面會給人體健康帶來不