酒店廚房設(shè)計(jì)流程.doc

酒店廚房設(shè)計(jì)流程,酒店廚房設(shè)計(jì)流程。
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酒店廚房設(shè)計(jì)流程

　　由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，廚房設(shè)計(jì)需要反復(fù)推敲協(xié)商的過(guò)程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過(guò)程，對(duì)于設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的。

　　第一階段：確定廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)

　　向經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)了解經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主營(yíng)菜系、餐桌、餐位數(shù)量、面積使用設(shè)想、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。

　　由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)取得平面圖。

　　實(shí)地勘測(cè)校對(duì)圖紙，記錄現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的或?qū)⒁�出現(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸。

　　實(shí)地考察水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進(jìn)風(fēng)口、污水排污口等，房屋結(jié)構(gòu)情況，如：門(mén)窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進(jìn)度等。

　　實(shí)地考察酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)，如：酒店、樓頂高度、門(mén)窗位置、樓頂屋面實(shí)況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。

　　第二階段：初步設(shè)計(jì)階段

　　根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。

　　在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)中，如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際有矛盾，與經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計(jì)，要盡快與經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見(jiàn)后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

　　在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案上，要反復(fù)斟酌，要進(jìn)行人流物流流動(dòng)模擬。對(duì)于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。

　　當(dāng)感到方案沒(méi)有問(wèn)題后，再將初步方案提交上級(jí)主管審查，然后再提交經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)審查，并說(shuō)明設(shè)計(jì)思想。

　　第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

　　根據(jù)反饋意見(jiàn)，和討論后取得的一致意見(jiàn)再進(jìn)行修改設(shè)計(jì)。

　　修改后再次將布局方案提交審定。有時(shí)要經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)后才能確定最后方案。

　　第四階段：輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)階段

　　根據(jù)最后確定的方案，展開(kāi)輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。

　　由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問(wèn)題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問(wèn)題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門(mén)匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

　　其次就是上下水輔助設(shè)施，地溝、水管、閥門(mén)設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

最后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

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