酒店制度表格全集-酒店經(jīng)營管理實際案例.doc

酒店制度表格全集-酒店經(jīng)營管理實際案例 ，酒店制度表格全集。
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酒店經(jīng)營管理實際案例 　　 　　 　　案例一 　　 　　地點：江蘇省某縣級市 　　時間：2003年4月至今。
　　案例企業(yè)：某火鍋店（化名香香火鍋店）。
　　 　　案例描述： 　　2003年4月某日，香香火鍋店電話找到本站咨詢部，要求咨詢指導(dǎo)，最好立即去人。
　　本站當(dāng)時由于人員抽不開身，請其先介紹有關(guān)情況，由本站先提供快速電郵與電話咨詢，以解當(dāng)務(wù)之急。
　　香香火鍋店情況要點： 　　主要火鍋菜肴：香辣蟹。
　　一樓餐廳：可擺20桌 　　二樓包廂：6個，每個擺一至二桌。
　　裝修較舊。
　　生意：曾經(jīng)紅火。
　　近年，來自浙江的酒店，在本市駐扎，裝修漂亮，杭幫菜特色突出，受本地歡迎，生意興隆，而香香火鍋店日漸清淡。
今年面臨夏季來臨，吃火鍋的更少，已是門可羅雀。
　　店主心情沮喪，感嘆酒店太難搞了，如果今年再無起色，就不搞了。
　　本站當(dāng)時實際指導(dǎo)情況暫不表，以免先入為主，影響大家發(fā)揮。
　　先請網(wǎng)友各抒己見，共同探討，有可能出現(xiàn)比本站當(dāng)時實際指導(dǎo)還要好的方案。
　　我們希望，通過實際餐飲案例的分析-- 　　開拓我們的視野， 　　活躍我們的思維， 　　提高我們的經(jīng)營管理能力， 　　最終提高我們的勝率，取得更好的業(yè)績。
　　 　　
一、案例分析： 　　 　　經(jīng)各方面分析，本站專家總結(jié)出香香火鍋店生意衰落原因： 　　1.口味單一。
謹(jǐn)以香辣蟹撐門面，滿足不了顧客口味多樣化要求。
　　2.裝修較舊，用餐環(huán)境落后于外來浙江餐館。
　　3.內(nèi)部缺少專業(yè)管理人員，以至廚房、餐廳管理無序，更無創(chuàng)新，最終體現(xiàn)在服務(wù)上與菜品質(zhì)量上許多方面不盡人意，常有顧客投訴。
　　4.主要由于以上原因，回頭客日漸減少，甚至原來常來的關(guān)系較好的熟客也來得較少了。
　　 　　
二、當(dāng)時指導(dǎo)意見（簡述）： 　　 　　1.菜品多樣化，因已有兩家較大的浙江餐館采用杭幫菜，本店不宜同質(zhì)化，考慮到湘菜在上海、南京等江浙大都市漸露頭角，前景看好，建議引進(jìn)改造型湘菜。
　　2.投資15萬元左右裝修，建議為江南林園風(fēng)格。
　　3.招聘餐廳經(jīng)理一名，理順餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
　　 　　
三、實施結(jié)果 　　 　　1.店主親臨南京，招募江蘇菜廚師一名，帶助手一名；本站推薦湘菜廚師一名，帶助手兩名。
經(jīng)過半月準(zhǔn)備，定出如下菜譜： 　　江蘇菜20道 　　兼顧本地口味的湘菜20道 　　純湘菜5道 　　粵菜10道 　　本店特色菜10道 　　2.投資18萬元，對包廂、大廳按江南園林風(fēng)格重新進(jìn)行了裝修，面目煥然一新。
　　同時，將原來的庫房、辦公室、員工寢室也騰出來作為包廂裝修，使包廂數(shù)由原來的6個增加到10個，員工寢室另租房以用。
　　3.建立了廚房管理、餐廳管理制度，菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量受到顧客好評。
　　4.7月9日重新營業(yè)后，每日滿座，晚餐基本翻臺一次。
　　 　　
四、案例總結(jié)： 　　 　　火鍋風(fēng)源于成都重慶，在四川及重慶地區(qū)，由于飲食習(xí)慣，一年到頭火鍋生意都很好，而在其他