公共建筑廚房通風(fēng)探討.doc

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公共建筑廚房通風(fēng)探討 陳玉梅 　　摘　要　 本文探討了公共建筑廚房通風(fēng)方案。
著重介紹了幾種廚房通風(fēng)方式,抽油煙罩設(shè)計(jì)及排風(fēng)量 的確定。
　　主題詞　建筑　通風(fēng)　負(fù)壓　控制 引言 　　 隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展,人民的生活水平及經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高,工作、生活環(huán)境的空 氣品質(zhì)的好壞正逐漸受到人們的重視,人們的自我保健意識(shí)、環(huán)境意識(shí)也日漸提高。
在我們 目前所從事的設(shè)計(jì)中,接觸到的公共建筑越來越多,而廚房的通風(fēng)工程確是這類建筑中的一 個(gè)重要部分。
公共建筑的廚房在烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙,燃燒產(chǎn)生大量的一氧化碳,氮氧化 合物,二氧化硫及多種有害物質(zhì)對(duì)廚房及周圍環(huán)境造成較大污染,長(zhǎng)期在這種環(huán)境中生活,工 作將直接影響工作人員的情緒,也就會(huì)影響烹調(diào)質(zhì)量,并對(duì)人的身體健康有相當(dāng)大的危害。
因此采用合理的廚房排油煙系統(tǒng)會(huì)使廚房的衛(wèi)生條件得到很大改善。
通風(fēng)方式 　　 在各種設(shè)計(jì)資料中,關(guān)于廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)的并不很多,一般都只提到所應(yīng)達(dá)到的基本要求。
由 于中國人特有的飲食習(xí)慣是以煎、炒、爆為主,烹調(diào)過程中瞬時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的煙氣及其它有 害氣體,因此公共建筑廚房通風(fēng)系統(tǒng)的主要目的是排除油煙及其它有害氣體,消除廚房的余 熱、余濕。
公共建筑廚房比較常見的通風(fēng)方式主要有以下三種: 1.自然進(jìn)風(fēng)與局部排風(fēng) 　　 通常是在灶臺(tái)上方設(shè)排油煙罩。
排油煙罩的計(jì)算風(fēng)量為整個(gè)廚房的機(jī)械排風(fēng)量,門窗自然補(bǔ) 風(fēng)。
這種通風(fēng)方式做法簡(jiǎn)單易行,可將有害氣體從接近散發(fā)源處直接排走,初投資省,運(yùn)行能 耗小,但這種方式要求有良好的自然補(bǔ)風(fēng)條件,除保證有足夠的進(jìn)風(fēng)面外,還應(yīng)保證補(bǔ)風(fēng)的流 向合理。
在工程中這一點(diǎn)往往受到建筑整體布局和廚房平面布置等限制,一旦補(bǔ)風(fēng)不暢則將 造成灶臺(tái)與排油煙罩之間形成過大負(fù)壓,導(dǎo)致爐膛瞬時(shí)脫火,甚至將火苗吸入排油煙罩引起 煙道著火,這一點(diǎn)應(yīng)預(yù)足夠重視。
2.局部機(jī)械送風(fēng)與局部排風(fēng) 　　 此種方式除在灶臺(tái)上方設(shè)排油