公用廚房通風空調設計探討.doc

公用廚房通風空調設計探討 ，對酒店 賓館廚房通風工程從設計計算到安裝細節(jié)控制,對設計制作具有指導意義。
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公共廚房空調通風設計探討 山東省建筑設計研究院任照峰 摘要：本文分析了公共廚房設計中普遍存在的一些問題，指出了公共廚 房設計中需 要注意的一些問題，并結合具體工程設計提出了自己的一些見解 。
關鍵詞：公共廚房設計空調通風 1廚房的污染物及其有害性 飲食建筑特別是高檔賓館建筑中的廚房在設計時往往被人們所忽視，因而造 成使用的公共廚房先天不足，其衛(wèi)生狀況及工作環(huán)境不能令人滿意。
其衛(wèi)生 環(huán)境條件差主要表現(xiàn)為：
（1）廚房面積緊張，工藝布置不合理。
在建筑設計時 基本上未考慮通風、排油煙，占調查總數的67%。

（2）中餐廚房油煙排放及氣流 組織不合理，造成室內通風不暢，空氣污濁，并與其它場所“竄味”，占調查總 數的72%。

（3）廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣，占調查總數的71%。
（4） 對飛行害蟲的防范措施不力，占調查總數的69%。
（5）設有空調系統(tǒng)的廚房，空 調使用一段時間后，其效率大大降低，占調查總數的85%［1］。
據《健康報》報道，包頭醫(yī)學院姚碧云等專家學者完成的一項調查顯示：廚師心 臟不好，多是一氧化碳（CO）惹的禍。
CO是廚房空氣中主要污染物，主要來自燃 料不充分燃燒及烹調產生的油煙。
姚碧云等選擇了包頭市3所院校和兩家大型 賓館，對廚房空氣中的CO濃度進行了監(jiān)測，結果5家廚房CO超標率達71.5％， 最嚴重的超過國家規(guī)定標準19.5倍。
此后，他們對在廚房工作的138名廚師呼 出氣體的CO濃度進行測試，結果138名廚師呼出氣體中CO的含量也明顯高于對 照組。
為了證實CO對人體的危害，她們又對138名廚師進行了心電監(jiān)測，發(fā)現(xiàn) 有41名廚師心電圖表現(xiàn)異常，明顯高于對照組。
上述這些情況說明，如果不能很好的設計運行廚房空調通風系統(tǒng)，會產生惡 劣的影響，不僅會影響生產，降低生產效率，同時嚴重影響了炊事人員的身體 健康。
2現(xiàn)有廚房存在的大量問題 由于不重視廚房空調通風設計，致使廚房通風空調系統(tǒng)