2010年5月山東省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能操作考試試卷.doc

2010年5月山東省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能操作考試試卷 ，國(guó)家 營(yíng)養(yǎng)師 三級(jí) 考試 試題 答案。
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2010年5月山東省公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能操作考試試卷
一、計(jì)算題（第14題，每題8分，滿分32分）
1、某食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18 25歲。
能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。
1)以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。
（供給比例：蛋白質(zhì)占1 2%，脂肪25%碳水化合物占63%） 2)女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？ 3）如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？
2、已知某中等體力活動(dòng)者，晚餐應(yīng)提供碳水化合物108.2克，以烙餅、小米粥、饅頭為主食，分 別提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙餅含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，饅 頭含碳水化合物43.2%，求所需這三種主食的量各是多少克？ 1
3、試用AAS大米（粳米）的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。
具體參數(shù)見表。
已知100克大米（粳米）含蛋白 質(zhì)7.2克，含賴氨酸229mg，蘇氨酸212 mg、色氨酸129mg。
請(qǐng)計(jì)算大米（粳米）中含有氨基酸的數(shù)量（mg/g）并進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。
必需氨基酸 賴氨酸 蘇氨酸 色氨酸 參考蛋白質(zhì)相應(yīng)氨基酸量mg/g554010
4、已知某人能量消耗量為8700KJ，其食譜中部分營(yíng)養(yǎng)素的攝入量分別為蛋白質(zhì)72.6克，脂肪5 2.5克，維生素A360.5ug，鈣650mg，鐵24mg，同時(shí)來自動(dòng)物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)總計(jì)33 .2g。
試問三種供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)量是否適宜。

5、案例分析題（第58題，每題12分，共48分）
5、某老年公寓食堂設(shè)計(jì)星期一的早、中、晚餐食譜如下，請(qǐng)問：如果食用此膳食一段時(shí)間，該 結(jié)構(gòu)