煮熟的米飯表面為什么有許多小洞？

　
大米的主要成分是淀粉，它在蒸煮后就變成了葡萄糖和淀粉的混合物，還在表面生成一層黏性薄膜。在煮米飯的過程中，由于溫度的變化，鍋里的水也在發(fā)生變化，產(chǎn)生了大量氣泡。氣泡穿過米粒間的空隙，不斷地從底部向上升，從各個位置沖擊米飯表面生成的薄膜。所以等飯熟后，我們便會看見一個個的小洞。
 煮熟的米飯表面為什么有許多小洞？

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