大米的主要成分是淀粉,它在蒸煮后就變成了葡萄糖和淀粉的混合物,還在表面生成一層黏性薄膜。在煮米飯的過程中,由于溫度的變化,鍋里的水也在發(fā)生變化,產(chǎn)生了大量氣泡。氣泡穿過米粒間的空隙,不斷地從底部向上升,從各個位置沖擊米飯表面生成的薄膜。所以等飯熟后,我們便會看見一個個的小洞。
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